平水清浏

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 1317|回复: 8

[转贴] 回锅豆腐

[复制链接]
发表于 2012-8-11 20:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 东篱竹客 于 2012-8-12 07:47 编辑


【开胃下饭的回锅豆腐】
材料:豆腐两块,瘦肉3两,郫县豆瓣酱2大勺,香葱两棵,豆豉20粒,生抽少许,糖少许,盐少许,油少许,姜少许,

步骤:

1 豆腐切片,上平底锅煎至两片微黄装起备用

2 热锅倒入少许油,舀入两勺豆瓣酱,炒出红油,然后倒入葱白,姜片,豆豉,炒香后倒入切碎的猪肉翻炒

3 往锅里倒入少许生抽上色提香,翻炒片刻,倒入煎好的豆腐,,不要用锅铲翻,直接抛锅,这样豆腐不容易破

4 调入少许盐,糖,加入香葱段再次抛锅让豆腐均匀入味即可。

温馨提示:

1 豆腐最好选用北豆腐,此用的是南豆腐,太嫩,切薄了煎的时候很容易破

2 猪肉其实最好选用五花肉,这样肥瘦均匀的更好吃,更有回锅味道。

3 因为豆腐比较薄,用锅铲翻炒的话很容易翻断豆腐片,最好用抛锅法。

4 豆瓣酱本身味道比较浓郁,下盐的时候要注意量,以免过咸。

5 综合来说,今天选用的材料不是十分适合做回锅菜,但是方法掌握得当,味道出来一样好的没法儿说。



回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2012-8-11 20:46 | 显示全部楼层
这菜是俺最爱吃滴 图片不是俺拍滴 但俺会做
回复 支持 反对

使用道具 举报

文圣慧平 该用户已被删除
发表于 2012-8-11 21:01 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2012-8-11 21:11 | 显示全部楼层
文圣慧平 发表于 2012-8-11 21:01
妙!我爱辣,越辣越妙,可惜看不到图片,闻辣生馋,郫县豆瓣酱多放点吧,以慰五脏神!
笑笑~~~

哈哈 俺也爱吃辣滴
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-8-12 05:55 | 显示全部楼层
豆腐中的钙和葱的草酸会相克,不宜吸收,建议改为放香菜。
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2012-8-12 07:48 | 显示全部楼层
异国的人 发表于 2012-8-12 05:55
豆腐中的钙和葱的草酸会相克,不宜吸收,建议改为放香菜。

少量的没事
回复 支持 反对

使用道具 举报

文圣慧平 该用户已被删除
发表于 2012-8-12 15:17 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-8-13 08:51 | 显示全部楼层
文圣慧平 发表于 2012-8-12 03:17
豆腐中的钙和葱中的草酸结合会产生草酸钙。
它并不是相克,克是战胜、克复、制伏、攻克、克服、攻下、克 ...

老前辈言重啦,这怎么是冒犯呢,多谢您的指点,小辈我受教了。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-8-27 19:59 | 显示全部楼层
图哩
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|平水清浏   

GMT+8, 2019-1-20 21:55 , Processed in 0.182697 second(s), 7 queries , File On.

Powered by Discuz! X3.3

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表