回锅豆腐

东篱竹客

【开胃下饭的回锅豆腐】
材料：豆腐两块，瘦肉3两，郫县豆瓣酱2大勺，香葱两棵，豆豉20粒，生抽少许，糖少许，盐少许，油少许，姜少许，

步骤：

1 豆腐切片，上平底锅煎至两片微黄装起备用

2 热锅倒入少许油，舀入两勺豆瓣酱，炒出红油，然后倒入葱白，姜片，豆豉，炒香后倒入切碎的猪肉翻炒

3 往锅里倒入少许生抽上色提香，翻炒片刻，倒入煎好的豆腐，，不要用锅铲翻，直接抛锅，这样豆腐不容易破

4 调入少许盐，糖，加入香葱段再次抛锅让豆腐均匀入味即可。

温馨提示：

1 豆腐最好选用北豆腐，此用的是南豆腐，太嫩，切薄了煎的时候很容易破

2 猪肉其实最好选用五花肉，这样肥瘦均匀的更好吃，更有回锅味道。

3 因为豆腐比较薄，用锅铲翻炒的话很容易翻断豆腐片，最好用抛锅法。

4 豆瓣酱本身味道比较浓郁，下盐的时候要注意量，以免过咸。

5 综合来说，今天选用的材料不是十分适合做回锅菜，但是方法掌握得当，味道出来一样好的没法儿说。

东篱竹客

这菜是俺最爱吃滴 图片不是俺拍滴 但俺会做

东篱竹客

文圣慧平 发表于 2012-8-11 21:01
妙！我爱辣，越辣越妙，可惜看不到图片，闻辣生馋，郫县豆瓣酱多放点吧，以慰五脏神！
笑笑~~~

哈哈 俺也爱吃辣滴[s:32]

异国的人

豆腐中的钙和葱的草酸会相克，不宜吸收，建议改为放香菜。

东篱竹客

异国的人 发表于 2012-8-12 05:55
豆腐中的钙和葱的草酸会相克，不宜吸收，建议改为放香菜。

少量的没事

异国的人

文圣慧平 发表于 2012-8-12 03:17
豆腐中的钙和葱中的草酸结合会产生草酸钙。
它并不是相克，克是战胜、克复、制伏、攻克、克服、攻下、克 ...

老前辈言重啦，这怎么是冒犯呢，多谢您的指点，小辈我受教了。

梅苑公子

图哩
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