冬瓜煮煎酿豆腐泡

江南一愚

冬瓜煮煎酿豆腐泡

原料：

鲮鱼滑和猪肉滑若干、豆腐泡数个、冬瓜一环。

调料：

蚝油1汤匙、葱花适量、生粉1/4汤匙。

做法：

1、买回来的豆腐泡，用水冲洗后沥干水分；

2、豆腐泡切半；冬瓜切块。

3、把鲮鱼滑和猪肉滑混合，加入葱花、花生碎搅拌均匀，把拌匀的材料酿进豆腐泡里；

4、平底锅烧热，放少量油加热，把酿了肉的那面向下，小火煎至金黄，煎的时候要用木铲稍为压扁一下；

5、翻面，继续小火煎至金黄，同样用木铲稍为压扁；

6、多翻几次面，让里面的肉均匀受热；差不多熟透铲起待用。

7、把冬瓜下锅煮7、8成熟，加一点盐，再把铲起的煎酿豆腐泡汇在一起，用1汤匙的蚝油、1/4汤匙的生粉、3汤匙的清水兑成芡汁，倒进锅里；

8、为了让肉熟透，盖上盖子小火闷5分钟；

好了，加一点香菜或者葱断上盘。

江南一愚

经验分享：

1、鲮鱼滑（猪肉滑）就是鲮鱼肉（猪肉）剁烂，加入盐、生粉、鸡精、葱花后向着一个方向充分搅拌均匀（类似做饺子馅的做法），然后准备一个大碗，用手拿起材料，反复大力地摔打到碗中，这样做出来的鱼滑（肉滑）很好吃；（鲮鱼肉也可以换成其他鱼的肉，但最爽口好吃的就是鲮鱼）

2、酿肉馅可以只用鱼肉或者只用猪肉，但用这样鱼肉跟猪肉混合的馅会更好吃；

3、肉馅里面已经有盐，所以不用再另外放盐，只用蚝油调味就可以啦！

4、喜欢香脆口感的朋友也可以省略步骤7、8，小火煎的时间长点，多翻几次身，煎至两面金黄，拿牙签刺进去，如果牙签可以干爽地拔出，那就表示已经熟了。

江南一愚

有人喜欢不放冬瓜，就这样用芡汁煮熟上盘也可以。

无痕

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你不是准备做大厨吧？ [s:32]  [s:43]

无痕

引用第2楼江南一愚于2011-04-19 22:40发表的 :

有人喜欢不放冬瓜，就这样用芡汁煮熟上盘也可以。

小时候我妈妈最喜欢做这个，还有煎酿冬菇，做法一个样，可惜我不会~~错，是做得不好食[s:33]

江南一愚

引用第3楼无痕于2011-04-19 22:54发表的 :
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你不是准备做大厨吧？ [s:32]   [s:43]

不敢，我的水平就是经济的家庭小菜，难登大雅之堂。不过我这里是全国有名的烹饪之乡，粤菜的很多名厨都是出在这里，北京的顺峰山庄就是这里的分店。[s:32]

东篱竹客

严重稀饭老江这道菜 平时最稀饭吃豆腐泡  [s:32]

东篱竹客

甜蜜的第二稀饭 [s:32]

江南一愚

引用第4楼无痕于2011-04-19 22:56发表的 :



小时候我妈妈最喜欢做这个，还有煎酿冬菇，做法一个样，可惜我不会~~错，是做得不好食[s:33]

[s:52] 无痕也是江南人？煎酿冬菇的冬菇选材要好，要泡够时间，发柔了才爽滑。

无痕

引用第8楼江南一愚于2011-04-20 08:42发表的 :

[s:52]  无痕也是江南人？煎酿冬菇的冬菇选材要好，要泡够时间，发柔了才爽滑。

看你做的菜很像粤菜呢~~~我是岭南人，你是福建那边的？你不要话比我知你 广州咖[s:36]
我知道冬菇放些白沙糖同开水一起泡，特香浓~~~[s:43] [s:32]